“乳制品学杂志”的一项新研究中详述了蛋白质组成和浓度的影响。
 
根据发表在“乳品科学杂志”上的一项新研究，早餐常规的改变可能为2型糖尿病的治疗带来益处。圭德夫大学人类营养保健研究所的H. Douglas Goff和博士团队与多伦多大学合作，研究了早餐时摄入高蛋白牛奶对血糖水平和饱腹感的影响。早餐和第二餐后。早餐谷物消耗的牛奶与餐后血糖浓度相比降低，与正常乳蛋白浓度相比，高乳蛋白浓度降低了餐后血糖浓度。与低蛋白质当量相比，高蛋白质处理也降低了第二餐后的食欲。
 
“代谢性疾病在全球范围内呈上升趋势，2型糖尿病和肥胖是人类健康的主要问题，”Goff博士及其团队表示。“因此，有动力制定饮食策略，以减少和管理肥胖和糖尿病，使消费者能够改善个人健康。”
 
在这项随机，对照，双盲研究中，研究小组研究了增加蛋白质浓度和增加高碳水化合物早餐谷物消耗的牛奶中乳清蛋白的比例对血糖，饱腹感和食物消耗的影响。牛奶中天然存在的乳清蛋白和酪蛋白的消化会释放胃激素，从而减缓消化，增加饱腹感。乳清蛋白的消化可以更快地实现这种效果，而酪蛋白提供更持久的效果。
 
尽管在早餐时增加乳清蛋白时，该团队仅发现午餐中的食物消耗有一定的差异，但他们确实发现，即使在午餐后，高碳水化合物早餐消耗的牛奶也会降低血糖，而高蛋白牛奶的效果更好。乳清蛋白比例增加的牛奶对午餐前血糖的影响不大，比普通牛奶提供的乳汁减少幅度更大。
 
根据Goff博士及其同事的说法，“这项研究证实了牛奶在早餐时间的重要性，有助于减缓碳水化合物的消化，并有助于维持较低的血糖水平。营养学家一直强调健康早餐的重要性，本研究应鼓励消费者加入牛奶。”