近日，发表在《功能性食品杂志》上的一项研究发现，食用白蘑菇可以在肠道微生物群落中产生一些微妙的变化，从而起到调节肝脏中葡萄糖水平的作用。该研究由宾州州立大学农业科学院(Penn State College of Agricultural Sciences)研究团队组织开展。

研究人员以小鼠为研究对象，其中一组小鼠体内有微生物菌群，另一组则没有，称为无菌小鼠。通过对两组小鼠每天喂食白蘑菇，并对小鼠体内微生物群进行对比分析。结果发现，两组小鼠胃肠道、肝脏和血清中的代谢产物存在很大差异。

该学院著名分子免疫学教授Margherita T. Cantorna表示，给老鼠喂食白蘑菇可以改变肠道微生物群落组成，从而产生更多的短链脂肪酸，尤其是琥珀酸丙酸酯。

Cantorna进一步表示，食用蘑菇会在肠道细菌中引发连锁反应，进而扩大普氏菌的数量。普氏菌是一种能产生丙酸和琥珀酸的细菌，产生的这些酸可以改变基因(这些基因是调控大脑和肠道之间的关键通路)的表达，从而帮助管理葡萄糖或葡萄糖异生作用的产生。在这种情况下，蘑菇充当了一种益生元作用，即一种供肠道中已经存在的有益细菌同化的物质。

除了蘑菇作为一种益生元可能带来的益处之外，这项研究还显示了更多的证据，表明饮食和微生物群之间存在紧密联系。这项研究是在瘦弱老鼠身上进行的，但是研究人员对肥胖老鼠的反应也很感兴趣。