新加坡国立大学（NUS）的食品科学家将通常被丢弃的豆浆和豆腐生产中的残留物豆渣变成含有活益生菌，膳食纤维，游离异黄酮和氨基酸的清凉饮料，从而重获新生。通过将这些营养素包裹在饮料中，它们可以很容易地被吸收到体内，并促进肠道健康。   这种美味饮料名为Okara，采用专利的零废物工艺制成，可在室温下储存长达六周，并且仍能保留大量的活益生菌，以更好地提供健康效果。这与商业上可获得的益生菌饮料不同，益生菌饮料主要是基于乳制品并且需要冷藏以维持其活益生菌的水平。这些饮料的平均保质期为四周，不含游离异黄酮，这些异黄酮具有许多健康益处。   “Okara有令人不快的气味和味道 - 它闻起来有点腥味，味道平淡，口感粗糙。我们的突破在于我们独特的酶，益生菌和酵母的组合，它们共同作用，保持益生菌存活，使豆渣不那么坚韧，并赋予它果香。我们的最终产品提供了一种环保的营养，非乳制品替代品。”项目主管刘绍全副教授说，他来自新加坡国立大学理学院食品科学与技术项目。   将不需要的大豆浆转变成营养饮料   每年在新加坡生产约10,000吨豆渣。由于它变得容易变质，导致它产生令人不快的气味和酸味，豆渣通常被大豆食品生产者作为食物垃圾丢弃。   使用发酵从豆渣制作饮料的想法最初是由新加坡国立大学食品科学与技术项目的博士生翁湛荣女士构思的。她回忆说，“发酵豆制品，如大豆酱和味噌，在亚洲饮食文化中很常见。当我年轻的时候，我的祖父母向我解释了这些发酵食品是如何制作的。发酵过程对我来说就像魔术一样，它改变了平淡的食物变得美味可口。“   “在新加坡国立大学的本科学习期间，我参与了一个项目，研究如何将豆奶注入不同的食品中，我意识到大量的豆渣被丢弃了。我发现发酵可能是一种好方法，可以将不需要的豆渣转化为营养丰富，口感好的东西。”她补充道。   在刘副教授的指导下，翁女士花了一年时间设计出一种新颖的配方，将豆渣转化为果味清爽的饮料。在提出理想的组合之前，她尝试了10种不同的酵母和4种不同的酶。   最后的配方使用益生菌菌株Lactobacillus paracasei L26，Viscozyme®L酶和Lindnera saturnus NCYC 22酵母将豆渣转化为营养饮料，每份至少达到10亿益生菌，这是国际上和益生元科学协会目前的推荐的益生菌，以实现最大的健康益处。这种饮料需要大约一天半的时间才能生产，还含有游离的异黄酮，它是天然存在的抗氧化剂，可以维持心血管健康，还含有膳食纤维和氨基酸。   下一步：完善商品化配方   新加坡国立大学的研究人员已经为他们的新技术申请了专利，目前正在试验不同的酶和微生物来改进他们的配方。他们还希望与行业合作伙伴合作，向消费者介绍这种饮料。   “近年来，食品和饮料行业一直在加大开发产品的力度，这些产品吸引越来越注重健康的消费者。我们的新产品为大豆食品制造商提供了一种可行的解决方案，以减少浪费，并使他们能够提供健康和为客户提供环保饮料。”刘副教授说。