胃癌是人体最常见的恶性肿瘤。据统计，其发病率约占全中国全部肿瘤的1/4，居第一位，全国每年死于胃癌的患者已超过31万。   　　早期胃癌多无明显症状，待患者自行就诊时多数已属中晚期，如能在早期或中期就诊实属幸运。胃癌总的5年生存率为8％～11％，目前早期胃癌的根治性手术率为90％～100％，术后5年生存率达90％～99％。但是由于早期胃癌不易发现，所以非常有必要靠健康教育和普查来提高早期胃癌的发现率，以期早期治疗。根据国内外专家和临床医生的经验，出现以下临床症状时应引起人们的高度警觉：   　　胃部疼痛多数胃癌患者发病初期都有胃部疼痛症状，开始仅仅感到上腹部不适或有膨胀沉重感，有时心窝部隐隐作痛，常被误认为是胃炎或溃疡病并加以治疗，症状可能暂时缓解。如病变发生在胃窦部，可发生十二指肠功能改变，出现节律性疼痛，类似溃疡病的症状，常被忽视，直到病情发展出现持续性疼痛甚至出现黑便或呕血时才被注意，而此时往往已到癌症晚期而丧失治愈机会。因此，人们必须警惕胃部疼痛这一常见又无特殊性的胃癌早期信号，及时就医。   　　食欲减退、消瘦、乏力这也是一组常见而又缺乏特异性的胃癌早期信号。食欲减退可能是胃癌的早期症状，且不伴胃部疼痛的症状，若与胃痛症状同时出现并可以排除肝炎时，尤应引起重视。有些患者因在进食后出现腹胀、嗳气而自动限制日常饮食，致使体重下降而消瘦、乏力。   　　恶心、呕吐胃癌的早期症状可出现食后饱胀感并伴有轻度恶心。贲门部肿瘤开始可出现进食不顺，逐步发展为吞咽困难和食物返流。胃窦癌进一步发展可因幽门梗阻而出现呕吐。   　　便血此症状可在胃癌早期出现，小量胃内出血的表现是大便潜血阳性，出血量多时可出现呕血和黑便。凡无胃病疾患的老年人，一旦出现黑便更应警惕胃癌的可能。   　　此外，腹泻、便秘、胃下部不适、扪压上腹有深压痛及轻度肌紧张，也可视为胃癌的早期信号。     现代人谈癌色变，无不冀望能尽早发现或了解预防之道，以期掌握治愈的先机。然而有些癌症较不容易察觉，像是胃癌，除了成因不明外，早期症状和一般消化道疾症雷同，因此很容易延误治疗。专家表示，尽管胃癌诊断不易，然而只要在日常生活做些许改变，仍然可降低罹患胃癌的风险。     胃癌善伪装   胃癌是经年累月慢慢发展形成的。在发病之初，通常会有征兆，只不过这些症状与一般不起眼的消化道病症类似，因此很容易遭人疏忽，也不易立即检查出来。这些症状包括：   ●腹部疼痛和不适 ●吞咽困难 ●恶心、呕吐 ●体重降低 ●少量进食随即感到肿胀 ●吐血或便血 ●疲惫、倦怠 ●胃灼热 ●消化不良 ●胃痛   至于何时该看医生？倘使上列情况持续数周之久，世界著名的梅约(Mayo Clinic)医学中心建议，当个人为上述症状感到忧心时，不防尽早就医，由专业医师进行诊断，以俾进一步鉴定病情。   胃癌高危险群   医学上尚未能确切掌握导致胃癌的实际成因，不过研究学者发现，下列因子会增加胃癌的发生率：   ●胃部长期发炎或病变 ●抽烟 ●不良饮食和久坐导致的肥胖 ●微量矿物质硒(selenium)贫乏 ●家族胃癌病史 ●65岁以上长者 ●感染胃幽门杆菌(H. pylori)  ●摄取高盐渍和烟熏食品 ●很少进食蔬果 ●食用遭黄麴毒素真菌感染的食物 ●胃息肉 ●恶性贫血   降低风险之道   ●少盐和烟熏食品   南韩胃癌盛行，一项针对200万名韩人的研究总结出，盐渍饮食增加厘患胃癌风险10%。优质健康网(qualityhealth.com)指出，世界卫生组织建议成人每日食用的盐份不要多于5公克；而实际上每人每日的摄取量则是超过9公克。在多数国家75%的居民都是从加工食品或餐厅饮食摄取到盐份。   由于盐的使用相当普遍，许多人们想不到的食品都隐藏着盐份。专家建议，采购食物时，仔细阅读营养成份标签，实地了解盐是藉由哪些东西进入口中，以俾能做好进量的控制。   此外，不防改为采用香草或其他未添加钠的调味食品。   ●每日进食蔬菜和水果；根据世界卫生组织建议，每人每天应该摄取400-800公克的蔬菜水果。最好能变换各种不同颜色的蔬果。   ●停止吸烟：许多研究显示，抽烟会增加罹癌的风险。是而越早戒烟越好，必要时，可以寻求专业人士的协助。   ●定期体检或内视镜检查法   胃部发现任何可疑的异状或有持续性上述胃癌征兆，应该立刻就医。特别是高危险群的病人，宜定期接受检查，方可提高预防和治疗的效果。至于是否进行内视镜检查，专家强调得和医师事先商量，经仔细评估优缺点后，才决定检查的时机。   ●多食用抗癌/防癌食品   绿茶–自由基会破坏人体组织中的DNA，导致癌症。绿茶内含儿茶素(EGCG)的强效植物营养素，具有清除体内自由基的功能。   茄红素–可以减少自由基对细胞的破坏，抗氧化。蕃茄、茄子、甜椒等茄科蔬菜都含有丰富的茄红素。   菇蕈类–根据研究，菇类所含的多糖体(polysaccharide)可抑制肿瘤生长，或刺激淋巴细胞的机能，增加抗体的形成、调节免疫机能进而对抗肿瘤。香菇、洋菇、鸿喜菇、巴西蘑菇、木耳等属高纤食物。   咖喱–研究发现咖喱的重要成份姜黄素对胃肠具保护作用，可预防癌症，还能降低发炎、胃溃疡症状。   含硫有机化合物–美国实验发现，大蒜可降低胃癌的发生率。荷兰研究显示，相较于不常食用洋葱的人，多食用洋葱(每天至少半粒)者减少50%以上罹患胃癌的机率。   ●远离致癌物   绿十字健康网引述台湾长庚医院医师撰写的「食物中的致癌物质」，提醒消费者留心餐饮中暗藏的毒素。   饮食问题：   硝酸盐与蛋白质代谢产物胺类物质结合后，会形成有强烈致癌性的亚硝酸胺。 亚硝酸胺与胃癌发生有关。   硝酸盐来自土壤经蔬菜吸收、亚硝酸盐来自贮存的肉类，如火腿、香肠、热狗、腊肉等、胺类化合物则存在秋刀鱼、鱿鱼等海产食物中。避免共同食用硝酸盐与胺类，以防形成亚硝酸胺致癌物。   调理问题：   高温油炸、烧烤、煎烤会使食物产生多环芳香碳氢化合物(PAH)的致癌物。此物质与肠胃道癌症密切相关。须改变调理方式及加强油烟机来预防。   烟熏类食物的致癌物质来自于燃烧的材料如甘蔗、稻谷等，其中含有PAH及芳香胺类致癌物。长期食用有致癌的危机。   腌制类及发酵类食物也可能致癌。   药物残留：   蔬果的农药残留至今仍然严重。预防之道在于不吃生菜沙拉，只吃调理过的蔬菜；只吃当季盛产的蔬果；用大量清水冲洗或削皮以去除农药。   鸡、猪、牛肉中残留的抗生素、荷尔蒙；养殖海产类残留的重金属杀菌剂、除藻剂及抗生素等，与癌症的发生可能有关。不吃肥肉、鸡皮、内脏等药物及毒素容易堆积之处。   食品添加物：   儿童食品、点心、零食、素食产品、腌制类食品、蜜饯类可能藏有添加的有毒色素，有些媒焦色素甚至是致癌物。   丸类食物常添加硼砂增加脆感，豆类食品可能加入双氧水加以漂白。此类食品尽量密封且予以冷藏。   糖精等人工甘味常添加在瓜子及蜜饯中，防腐剂常见于贮存的食物中，如豆干泡面中，宜尽量少食。   包装与容器污染：   不宜用塑胶容器装热食，以防氯乙稀单体释出。   在碗的内面与食物接触之处，不要有任何彩釉或颜色，防止因加热致重金属释放。   不宜以保鲜膜密封食物加热，预防有机锡溶化出来。   不宜以保丽龙或再生纸容器装热食，杜绝致癌毒素的产生。