什么样的饮食习惯会伤胃，甚至引发胃癌？中国人独特的饮食习惯导致胃癌发病率特别高。爱吃烤羊肉串、火锅、辛辣、腌制食品、加工食品等口味重的食品会刺激消化道从而引发器官病变。另一方面，许多中国人酒喝得多。白酒喝多了不仅伤肝又伤胃，其实对整个消化道都有不良的影响。   其中加工肉制品、腌肉、香肠等食品含亚硝酸盐，在体内累积多了容易致癌。瑞典科学发现每天摄取多30克的加工肉制品，患胃癌的几率就提高15-38%。   除了食物上的选择不当之外，用餐或进食的方法也会提高得胃癌的几率。三餐饮食不规律、吃得太快、吃得过烫、常吃油炸食物等都能造成胃部损伤。其中不定时用餐者得胃病几率较普通人高1.3倍，爱吃过烫食物者得病几率更超过四倍！   此外，家族中有肠胃病史也是得胃癌的危险因素。中国抗癌协会胃癌专业委员会副主任委员沉琳透露，置幽门螺旋杆菌感染、慢性胃炎和胃溃疡不管会带来危险。   中国人胃癌发病率的提升与环境污染也有着密切的关系。残留的农药、污染的食水和食物、药物滥用等都会对胃造成伤害，导致消化系统癌症增多。   改善饮食习惯可从学习细嚼慢咽开始。日本一项研究显示，细嚼慢咽能帮助杀菌和抗癌。实验中，研究人员把发霉食物中的致癌物黄曲霉与唾液混合，发现毒性近乎全消。研究人员透露，唾液能减低致癌物产生超氧自由基的能力。另外，美国罗得岛大学(University of Rhode Island)一项研究显示，细嚼慢咽能使人产生饱腹感，不容易吃过量，从中可以避免吃过多把胃撑坏了。   不单是表面的饮食习惯要考究，用餐时的情绪也不容忽视。据调查显示，生气时用餐可将患病率提高至1.5倍。在不愉快或忧郁的心情下吃饭会影响消化功能。肠胃在消化食物时需要大量血液，所以用餐时应保持心情愉快，也不该进行其他活动，以免胃部因血液供应不足而影响消化。   另一方面，熬夜、酗酒、抽烟、和压力过大都是造成胃损伤的因素。要保护胃就该从饮食和生活习惯上着手。少吃油炸、腌制、生冷、刺激性的食物，不吸烟饮酒。规律的饮食非常重要，除了定时定量，还得细嚼慢咽，并避免吃过冷或过烫的食物。   肠胃炎等消化系统疾病应及早防范和治疗，以免累积成大病就不好治了。