来自澳大利亚和挪威的科学家们正在研究减少与乳糜泻和面包师哮喘等疾病相关的小麦蛋白质。

2018年8月17日发布的这项研究是在最近发布的小麦基因组序列的背后，该项目涉及西澳大利亚默多克大学(MU)的科学家。

利用小麦基因组图谱，来自默多克大学的另一个科学家团队以及挪威生命科学大学的科学家们正在努力减少小麦中某些蛋白质的致敏性。

“我们正在利用新发布的小麦基因组序列来鉴定那些负责免疫反应的蛋白质，如乳糜泻和面包师的哮喘，”该研究的共同作者，默多克大学国家农业生物技术中心的Angela Juhasz说。

“了解小麦的遗传变异性和环境稳定性将有助于食品生产者种植低过敏原食品，这可以作为完全避免小麦的安全和健康替代品。”

虽然根据Juhasz的说法，该研究可能有助于减少小麦中谷蛋白的含量，但目的并不是要将谷蛋白一起消除。

“我们正在努力实现的目标是减少这些蛋白质的含量，并确定适合患有这些疾病的患者的那些来源。”

研究表明，生长条件对引发小麦食物过敏的蛋白质含量有很大影响。

“当生长季节结束时，我们发现与面包师的哮喘和食物过敏有关的蛋白质增加，”Juhasz说。

“另一方面，生长季节开花期的高温胁迫增加了与乳糜泻相关的主要蛋白质的表达。”

Juhasz说她希望这些结果能帮助食品生产商识别过敏原和抗原含量降低的谷物，使小麦病患者更安全。