研究发现，女性比男性（65％对37％）更多的是经常或经常阅读食品标签。只有5％的女性表示他们从不看食物标签，而男性则超过三分之一（35％）。
 
具有心血管疾病（CVD）的风险因素并不一定转化为更多地使用食品标签。值得注意的是，40％的CVD参与者表示他们不会阅读食品标签。在阅读标签的CVD患者中，三分之二（67％）读到脂肪，但只有三分之一（33％）读过饱和脂肪，纤维和盐。
 
在患有糖尿病家庭成员的参与者中，56％读取糖，60％读取食物中的盐含量。
 
该研究还揭示了血液胆固醇升高的人群中标签使用的重要差距。
 
“你会认为高胆固醇的人会检查食物标签上的饱和脂肪含量，但这并不总是会发生，”达菲女士说。
 
当被要求根据营养标签判断样品食品是否含有低，中或高含量的脂肪，糖，纤维和钠时，参与者很难理解这些信息。只有20％的人知道该产品具有中等水平的脂肪，只有14％的人正确识别其低糖含量。
 
相比之下，大多数参与者成功破译了一个“红绿灯”食品标签，其中绿色，琥珀色和红色用于表示脂肪，饱和脂肪，糖和盐的含量。
 
一位调查参与者表示，她对面部奶油的含量了解得比她购买的食品的营养成分更多。
 
达菲女士说：“食品标签需要改进，特别是对于文盲群体以及那些有颜色和视力不足的人来说。”
 
她补充说，研究结果强调了加强公众教育的必要性。这应该从所有教育环境的努力开始，教育儿童及其父母关于食品标签，健康饮食和营养。这应该在成年期继续，通过初级保健，社区环境和媒体提供教育。达菲女士建议，也许超市和互联网网站可以建立专门的“健康食品”部分，人们可以轻松找到含糖，盐，脂肪含量低，纤维含量高的食品。