如果食物中含有更多的磷酸盐，健康的年轻人会增加血压和脉搏率。巴塞尔大学领导的一项研究显示了这些研究结果，并发表在“美国肾脏病学会杂志”上。

磷酸盐是工业生产食品中常见的添加剂，它们使加工奶酪可涂抹，防止咖啡结块，并有助于保存许多肉类品：。

天然食物也含有磷酸盐，但现代饮食习惯意味着我们正在增加它们的摄入量。近年来，加工食品的消费量增加显着增加了磷酸盐的摄入量，现在经常超过美国推荐的700毫克的每日摄入量。

健康的人也有风险

由于高磷酸盐水平可导致例如血管中的沉积物，因此长期以来建议慢性肾病患者使用低磷酸盐饮食。

然而，膳食磷酸盐的增加也增加了健康人群中发生或甚至死于动脉硬化或心血管疾病的可能性。流行病学研究表明，潜在风险因素与某些疾病之间存在联系。

与年轻人的生理学研究

由巴塞尔大学的Reto Krapf教授领导的研究小组第一次在20名健康测试对象的定性研究中证实了这种统计学联系。

研究超过11周，一半的参与者接受了额外剂量的片剂形式的磷酸钠以及正常饮食。这使血液中的磷酸盐含量增加到高于平均水平，尽管在人群中普遍存在。

第二组服用磷酸盐结合剂，抑制物质在体内的摄入。他们还接受盐作为氯化钠，等于第一组的钠摄入量。

对血压和脉率的影响

六周后，医生检查了不同饮食对各种心血管指标如血压和脉搏的影响。两组比较显示，磷酸盐摄入量的增加显着增加了健康年轻人的收缩压和舒张压，分别为4.1和3.2 mmHg。同时，脉搏率平均每分钟增加4次。

研究人员表明，增加磷酸盐摄入量，更具体地说是增加血清磷酸盐水平，会激活交感神经系统，从而加速心脏活动并增加血压。该研究表明其效果是可逆的：研究结束两个月后，参与者的水平恢复正常。

没有维生素D的影响

由于各种原因，人们越来越多的补充维生素D，它既刺激肠道磷酸盐吸收，从而进一步增加磷酸盐负荷，也作为推定的心脏保护作用。因此，在本研究的第二阶段，检查了额外补充维生素D的效果。然而，两组均未发现对心血管价值的可测量影响。

研究负责人Reto Krapf说：“我们的结果为膳食磷酸盐摄入与一般人群中心血管疾病发病率和死亡率的增加提供了重要的解释。这些结论对公众健康很重要，应该在不同人群的大型研究中进一步研究。”