我们的生活中离不开衣食住行，尤其是食物比较重要，所有几乎每个人家庭都会在厨房天天炒菜，但你可能不知道，在你炒菜的同时，肺癌也在悄悄关注着我们。

　　广州中医药大学金沙洲医院国际肿瘤热疗中心的胡群峰主任提到：肺癌的形成因素有许多种，但是一定要正确的选择治疗方案，肿瘤热疗是泛指用加热来治疗肿瘤的一类治疗方法。肿瘤热疗已成为继手术、放疗、化疗和免疫疗法之后的第五大疗法，是治疗肿瘤的一种新的有效手段。广州中医药大学金沙洲医院国际肿瘤热疗中心的胡群峰教授说热疗是一种物理疗法相对于化疗更稳定，更绿色。它的基本原理是利用物理能量加热人体全身或局部，使肿瘤组织温度上升到有效治疗温度，并维持一定时间，利用正常组织和肿瘤细胞对温度耐受能力的差异，达到既能使肿瘤细胞凋亡、又不损伤正常组织的治疗目的。

　　其实，玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家看来，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。

　　不过并不意味着，要将这类油赶出厨房，它们虽然不适合油炸，但适合做炖煮菜。日常炒菜时也可以，只是一定要控制油温，别等锅冒烟了才放入食材。

　　事实上，这篇报道在提醒我们，不同烹调油的脂肪酸组成不一样，因此在烹饪方式上各有侧重。除了遇热最容易产生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亚油酸类型油脂外，我们常用的食用油还有以下三类，使用时也需注意。

　　遇热比较暴躁的油

　　花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)

　　这类油各类脂肪酸比较平衡，亚油酸含量虽然也较高，但比大豆油、玉米油等要低，耐热性要好。

　　花生油、稻米油适合做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。

　　遇热比较温和的油

　　橄榄油、茶籽油、芥花油

　　这类油单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性较好。 绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸，还有光敏性的叶绿素，不适合炒菜，最好凉拌。

　　黄色的精炼橄榄油可用于炒菜、炖菜，但要控制温度，不要等油冒烟。茶籽油、芥花油耐热性较好，适合炒菜。

　　遇热最温和的油

　　棕榈油、猪油、牛油、黄油等

　　这类油中饱和脂肪酸比例大，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，长时间受热后氧化聚合少，最适合煎炸。也正因此，在煎炸时，猪油产生的醛类化合物比玉米油等更少。