栀子黄别名藏花素，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色 色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。对蛋白质和淀粉染着效果较好，即对亲水性食品有良好的着色力，在水溶液中则不够稳定，在酸性时比在碱性时褪色显著。那么，栀子黄颗粒的应用广泛吗？

       最初人们发现其有染色的作用，后来还发现栀子黄颗粒的应用是极广的。

       一、食品行业。桅子黄色素可抑制80 % 亚麻油酸的氧化, 因而可作为食品加工过程中的抗氧化剂。桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。

       二、丝绸织物：研究显示天然栀子黄对丝绸织物的染色性能。改变染色条件，采用直接染色法和媒染染色法对丝绸进行染色，经正交试验分析获得优化的染色最佳工艺。结果表明：栀子黄对丝绸织物可以直接染色，染料用量对染色结果影响最大,染料的提升性能较好。栀子黄媒染时适合采用后媒染色，与直接染色相比，后媒染色的织物颜色没有明显变化，除了日晒牢度不超过3级外，其他各项牢度基本都在4级以上，更多还原。

       三、药品行业。桅子黄色素除含色素成分可着色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降压等医疗价值极高、售价昂贵的藏红花酸, 可应用到药品行业。

       以上就是栀子黄在多个领域的实际作用，但是就当前的市场需求来看，还是在食品加工行业用的更多一些。