食道癌与饮食因素有很大关系，长期吃地沟油和酸菜可导致食道癌。

常吃地沟油可导致食道癌

地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油，油中已经发生了一定的酸败，其产物对食用者伤害极大。地沟油可能含有较多其他的脂溶性有毒有害成分，如霉菌毒素、二噁英、多氯联苯等，这类物质对人健康伤害性极大，不仅会损伤白血球和消化道黏膜，可增加50%食道癌的致病危险，长期食用地沟油会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至导致食道癌。

常吃酸菜可导致食道癌

硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物，酸菜在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌，在杂菌的作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质，酸菜中含有大量的亚硝酸和霉菌，霉菌有时能增强亚硝胺的致癌作用，所以经常吃酸菜就容易引发食道癌。