在我国胃癌是发病率居于第三位的恶性肿瘤,每年我国新增胃癌病人超过40万人。胃癌即胃腺癌,系源于上皮的恶性肿瘤,是最常见的胃恶性肿瘤,但是胃的恶性肿瘤不只胃癌一种,胃的其他恶性肿瘤包括:胃肉瘤、胃淋巴瘤、间质瘤。那么导致胃癌的因素有哪些呢?下面就来讲述一下。

1、好吃熏制食品:由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物,其中包括苯并芘,这是一种强致癌物,蛋白质在高温中,尤其在烤焦时易分解产生致突变物,其中也有致癌性成分。

2、饮水及粮食中的硝酸盐成分:科学家们在胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中,硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。这些物质在胃中可形成亚硝胺,这是一种致癌性很强的化合物。

3、喜吃腌制食品:有一项调查很能说明问题,医生们曾对移居美国夏威夷的日本人进行调查,发现保持日本饮食习惯的日本人,即常吃腌菜者,与饮食已经西化的日本人相比较,前者的胃癌发病率要高得多;饮食西化的日本人不但少吃了腌菜,而且吃较多的水果与蔬菜,尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C,它们与胃癌的发生正好呈负相关。此外,牛奶对于防止胃癌的发生也起一定的作用。

4、霉变食物:我国科学工作者发现,胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。